Æg har den højeste ernæringsmæssige proteinkvalitet af alle
fødevarer. Proteinets ernæringsmæssige kvalitet bliver fastsat ud
fra indholdet af essentielle aminosyrer. Animalsk protein, som er
det man finder i kød, fisk, æg og mælkeprodukter, har generelt en
højere kvalitet end vegetabilsk protein, som man finder i pasta,
brød, bønner osv. Et stort æg indeholder 9 essentielle aminosyrer
(og 9 ikke-essentielle aminosyrer) - i alt 6,29 gram protein af høj
kvalitet og ca. 12,6% af det daglige anbefalede proteinindtag.
Proteinets funktion
Protein er livsnødvendigt for opbygning og vedligeholdelse af
kroppens celler. Protein opretholder også et sundt stofskifte,
giver energi og hjælper kroppen med at bekæmpe infektioner.
Hvor meget protein er nødvendigt?
Behovet for protein er genetisk bestemt og varierer fra person
til person. Raske mennesker, der ikke dyrker hård sport, anbefales
at spise 0,7 - 0,8 g protein pr. kg kropsvægt pr. dag. Dyrker man
udholdenhedstræning med ekstrem træningsbelastning i mere end 6
timer om dagen, skal man som mand indtage 2 g protein pr. kg
kropsvægt pr. dag, og som kvinde 1,7 g. Samlet set bør protein
udgøre 10-15 % af den energi, man dagligt indtager.
