Aïoli

(ca. 350 g)

Forfatter: HEDEGAARD foods

Du skal bruge:

2 pasteuriserede æggeblommer
¼-½ tsk salt
½ tsk cayennepeber
1½ spsk citronsaft eller hvidvinseddike
2 dl jomfruolivenolie
1 dl oliven- eller majsolie
1-2 fed hvidløg, pressede

Sådan gør du:

Vigtigst af alt når du skal lave mayonnaise, er at både æggeblomme og olie har stuetemperatur, ellers vil det skille.

Rør æggeblomme med salt, peber, citronsaft og evt. dijonsennep. Under kraftig omrøring med piskeris tilsættes olie, først en teskefuld ad gangen, herefter under fortsat omrøring tilsættes resten af olien i en tynd stråle.

Tips:

Bliver mayonnaisen for stiv inden al olien er tilsat, kan du tilsættes et par dråber vand.

Udskriv opskrift