Æg Benedict med røget laks

Tilsæt vand og eddike i en gryde og bring det til kogepunktet. Hold temperaturen på kogepunktet, væsken må ikke boble. Udslå æggene et ad gangen i en kop og sænk ned i det kogende vand. Pocher æggene i ca. 3 min. og tag op med en hulske.

Rist sandwichbrødene let og smør med et tyndt lag smør.

Hollandaisesauce: Pisk æggeblommer, citronsaft, salt og peber skummende i en skål med en el-pisker. Smelt smørret uden det bliver brunt. Tilsæt det smeltede smør med det samme i en jævn stråle under piskning, herefter er saucen serveringsklar.