Biksemad med spejlæg

3 dl røde linser
150 g bacon i tern
250 g porrer
2 spsk olivenolie
200 g frisk spinat
35 g kapers
Salt og kværnet peber

Tilbehør:
4 æg
100 g syltede rødbeder

Skyl linserne og kog dem efter opskriften til de er møre, ca. 12 min. Der må godt være lidt "bid" i linserne.  Læg dem herefter til afdrypning i en sigte.

Varm en pande op og sauter bacontern til de er gyldne. Skær porrene i tynde ringe, og kom dem i baconen sammen med de røde linser. Lad det hele sautere i et par min. og vend den friske spinat i. Lad det hele blive godt varmt, inden det vendes i kapers, og krydres med salt og peber.

Lav 4 spejlæg og server linsebiksen med spejlæg og rødbeder.

Tilberedningstid: 30 min.