Hollandaisesauce

100 g smør
2-2½ dl fløde
4 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk salt
2-3 spsk citronsaft
evt. 50-100 g stenbiderogn

Bland smør, fløde, salt og æggeblommer sammen i en gryde. Varm det op ved svag varme under omrøring med piskeris. Bring det i kog ved svag varme (må ikke spilkoge), tilsæt citronsaft og evt. stenbiderrogn og hæld saucen over i en varm saucekande. Server straks.