Kaviarmousse med rejer og sauce verte

4 blade husblas
4 hårdkogte æg
1 glas rød kaviar
1 glas sort kaviar
1 tsk revet løg
2½ dl cremefraiche
2 spsk mayonnaise
saft af ½ citron
salt og peber
½ bundt dild
100 g rejer (fra frost)

Sauce Verte:
200 g mayonnaise
½ tsk salt
1 tsk sukker
peber
2 tsk dijonsennep
3 spsk hakket purløg
2 spsk hakket dild
2 spsk hakket persille
3 tsk vineddike
3 spsk cremefraiche 18 %

Pynt/Tilbehør:
200 g rejer (fra frost)
feldtsalat
citronbåde
flûtes

Udblød husblas i koldt vand i 5 min. Hak æggene og bland dem i en skål sammen med kaviar. Bland revet løg, cremefraiche, mayonnaise og citronsaft i og smag til med salt og peber. Bland klippet dild i.

Form: En stor randform eller små portionsramekiner.
Skyl formen/ramekinerne i koldt vand og kom rejerne i bunden. Smelt husblassen i vandbad, afkøl let og hæld i kaviarmassen, mens der røres godt rundt. Hæld massen i formen/ramekinerne og sæt det i køleskabet.

Sauce Verte: Rør mayonnaisen op med salt, sukker, peber og dijonsennep. Tilsæt hakkede krydderurter. Rør cremefraiche i til en passende konsistens opnås. (Må ikke være for tynd).